如果俄羅斯娃娃是一層包一層的期待，蛋黃酥就是一圈包一圈的幸福。在細緻的層層酥皮底下，是一顆圓滾滾的香甜綿密豆沙；在柔軟的紅豆色底下，是一顆黃橙橙油潤的鹹蛋黃，當然最美好的還是一口咬下，一次品嚐到這鹹甜又酥綿的黃金組合。
蛋黃酥是我平常就會吃的點心，沒有限定於中秋節才享用，因為實在太美味了，如果一年才吃一次，那真是太折磨了。但如果說要自製烘烤，那我只會為了中秋節準備，在初秋的某個週末，準備張大桌子，揉油酥、橄餅皮、分餡料到最後一層層的包起，也算是秋天日常裡的一點儀式感。
傳統的蛋黃酥外皮是金黃色搭配黑芝麻，簡樸又經典，但是我更喜歡彩虹酥皮的作法，一來是漩渦樣的繽紛漸層太美麗了，分享給親友時大家會讚不絕口，特別有面子；二來是螺旋酥皮可以創造更酥脆的口感，一口咬下時酥得掉渣，這種觸感我現在想起來還是忍不住嚥了口水。
今年中秋我做了三十個彩色蛋黃酥，像是三十顆夢幻星球，落下凡間陪著我們一起賞月。
彩色蛋黃酥（30顆）
食材
-水油皮-
360g 中筋麵粉
121g豬油
28g 砂糖
3g 鹽
150g 開水
-油酥（三種顏色）-
1)紅色
90g 中筋麵粉
46g 豬油
1g 紅曲粉
2)綠色
86g 中筋麵粉
46g 豬油
3g 紅曲粉
3)紫色
70g 中筋麵粉
46g 豬油
12g 紫薯粉
-餡料-
520g 豆沙
30顆 鹹蛋黃
作法
-水油皮-
1. 將麵粉、豬油、鹽、糖放在一個碗內
2. 開水分三次加入攪拌
3. 揉成一個團，蓋上保鮮膜放置20分鐘
-油酥-
1. 三個顏色的材料分三個碗裝
2. 分別揉成團
-餡料-
1. 鹹蛋黃過一下米酒，180度烤箱烤5分鐘
2. 將豆沙餡分成30份，平均每個15-18g
-組合-
1. 將水油皮分成15團
2.三個顏色的油酥分成15個長條
3. 將水油皮橄開直條，橫放上紅色、綠色、紫色的油酥
4. 包成一個小方塊後再橄平
5. 將橄平的麵皮去除周圍的白條，用成長條形
6. 再將長條形卷起，轉90度桿平
7. 再次捲起後，切半桿平（此時就是包裹餡料的餅皮了，超級美麗）
8. 將豆沙包裹餡蛋黃，再用餅皮包裹起來，收口朝下放置烤盤
9. 180度烤30分鐘
Yuyu小日子 