有些口味一嚐便是家鄉，鳳梨酥就是其中之一，奶香撲鼻的金黃酥皮裡是酸甜的鳳梨餡，嚐得到果肉的香甜質地，小小方方的一塊裝得下無限的幸福。
中秋將近，思鄉心切，午後想來點下午茶，就做了個改良鳳梨酥，把鳳梨餡塞入心型的法式瑪德蓮，有了奶油味的香濃與檸檬皮清香搭配的濕潤外皮，蜂蜜的香甜包裹鳳梨的酸甜，鳳梨酥也有了不一樣的好滋味。
製作並不困難，只是需要一些耐心與謹慎，先從炒鳳梨餡開始，從海南訂了一鄉鳳梨，為微涼初秋帶來一絲熱帶氣息，削頭去皮後打成果糊，再以大火加糖拌炒，糖味在廚房裡蔓延，是聞了會傻呼呼笑起來的甜蜜氣味。鳳梨餡漸漸黏稠，再揉成一球球，等待稍後與麵糊的相擁。
接下來製作馬德蓮的麵糊，在白砂糖裡削入亮黃檸檬皮，檸檬的香氣讓人心曠神怡，雞蛋、奶油、蜂蜜、麵粉…等食材一一倒入攪勻，拌隨著打蛋器穩定「嗒！嗒！」的聲響，烹飪真的是一個養心的練習。
接下來拿出都是小心心的模具，先擠入一點麵糊將鳳梨餡放入，再擠上麵糊把鳳梨餡蓋滿，送入烤箱看麵糊慢慢長高，烘烤中整個廚房都是奶油香，閉上眼睛感覺自己隨著一顆顆奶黃色的泡泡飄上天空。
出爐的鳳梨瑪德蓮圓潤可愛，輕輕撥開可以看見鬆軟的麵體包裹著爆出來的鳳梨餡，不只外表好看口感也是超級美味，給你喜歡的人來一份包著餡的小心心吧！
鳳梨瑪德蓮食譜（36個）：
食材
–鳳梨餡–
一顆 鳳梨（約840g）
100g 冰糖
85g 麥芽糖
25 cc 檸檬汁
–馬德蓮–
4 顆蛋
150g 砂糖
27g 蜂蜜
3g鹽
190g 中筋麵粉
5g 泡打粉
一顆檸檬皮
200g 融化奶油
8 ml 香草精
作法
–鳳梨餡–
- 鳳梨去皮切小塊打成果糊
- 果糊與冰糖一起大火煮乾，約15分鐘
- 鳳梨餡濃稠後加入麥芽糖拌煮
- 便濃稠後加入檸檬汁拌炒至收乾
- 餡放涼後，放成8-10g一顆
–馬德蓮–
- 檸檬皮與白砂糖混合
- 蛋、檸檬糖、蜂蜜混合
- 倒入融化奶油攪勻
- 篩入麵粉、泡打粉、鹽，加上香草精拌勻
- 麵糊靜置一小時
–組合–
- 先擠1/3麵糊置模具，放入鳳梨餡再用麵糊蓋住麵糊，大約八分滿
- 210度烤5分鐘，190度烤5分鐘
這個食譜參考了我的料理偶像ciao kitchen，她寫得超級清楚大家可以參考看看！！
Yuyu小日子 