接連幾天的陰雨綿綿，讓我格外想念藍天白雲，時至秋分忽然有很多回憶湧上，陽光下明亮的高中制服、大學操場的那片柔軟的草皮、工作後第一次加班到通宵看到的日出，想著想著人都發楞了，我想我需要一點療癒甜點。
雲朵麵包蓬鬆又軟棉的模樣，讓人想要緊緊抱住，輕輕地包覆在柔軟的白雲裡面。中秋節就快到了，一家人一邊賞月一邊分享一大朵白雲，光是用想像就覺得這個畫面好幸福。
夢幻可愛的雲朵麵包，撥開那一刻就是驚喜，被烤至微黃的外皮，裡頭竟是這麼的綿密，裡面的顏色更是讓人怦然心動，外圈是舒服的乳白色，內裡則是浪漫的藍綠色，把喜歡的顏色藏在裡面，巧妙創造生活樂趣。
其實這個幻境感的藍綠色也是個驚喜，我在製作過程中加了一杓紫薯粉，原本想做出紫色，卻打出了baby藍的蛋白，而烤熟後更呈現了tiffany藍綠色。邊吃邊搜索，才知道是紫薯裡的花青素遇到蛋白的反應，蛋白是弱鹼性遇花青素有的變化，做了一場甜點化學實驗，也是意料之外的驚喜。
雲朵蛋糕：
食材
3顆 蛋白
10g 玉米澱粉
20g 砂糖
2g 紫薯粉
作法
- 蛋白蛋黃分離
2.蛋白、糖、過篩玉米澱粉加在一起，開始打發
3. 打發至綿密的泡泡時，把一半倒入另一個碗
4.將一碗持續打發到硬性發泡，舉起來有小尖勾
5.另一碗加入紫薯粉，持續打發到硬性發泡
6.拿一個烘焙紙，先放上藍色奶泡，成半圓形
7.再將白色奶泡覆蓋成形
8.150度烤25分鐘
Yuyu小日子 